100/100 RobertParker.com, Reviewed by: Robert Parker, 음용 적기: 2020–2075 퍼시스(Perses)는 2005년이 파비(Pavie)에서의 와인 제조의 정점이라고 생각할 수 있지만, 이 빈티지는 2005년과 2000년과 심각한 경쟁을 합니다. 이 와인은 파비가 지금까지 만든 와인 중 가장 화려하고 사치스럽게 풍부한 와인입니다(그것이 의미하는 바가 큽니다). 파비의 스타일은 낮은 수확량, 잘 익은 과일, 그리고 진지한 추출을 특징으로 하며, 이는 더 가벼운 빈티지에서도 매우 농축되고 밀도가 높은 와인을 생산합니다. 그러나 위대한 해에는 결과가 전설적입니다. 이 와인은 잉크 같은 보라색을 띠며, 오디, 블랙베리, 블랙커런트, 감초, 그리고 향의 놀랍도록 달콤하고 잘 익은 향을 가지고 있습니다. 오크는 아로마에서도 여전히 존재감을 가지고 있으며, 풀바디의 매우 농축된, 마천루 같은 입안의 느낌과 질감에서도 느껴집니다. 이 와인은 너무 밀도 있고 깊어서 입맛을 잃을 것 같은 느낌이지만, 동시에 실키한 타닌과 놀라운 순수성, 균형, 그리고 60초 이상의 긴 여운을 가지고 있습니다. 이 와인은 놀라운 와인으로, 아마도 5-10년 후에 음용 가능할 것입니다(사실 이 빈티지의 풍부한 질감 덕분에 지금도 마실 수 있습니다). 그리고 다시 말하지만, 50년 이상 지속될 것으로 보입니다. 이는 분명 현대 보르도 전설입니다. 파비는 주로 석회암과 점토 토양으로 이루어진 보르도의 가장 위대한 테루아 중 하나로 널리 인정받고 있습니다. 햇볕이 잘 드는 남향에 뛰어난 배수 조건을 갖춘 파비는 인근 오소네(Ausone)와 경쟁할 잠재력을 가지고 있으며, 오소네는 보르도에서 가장 오래되고 아마도 가장 유명한 재산입니다.